KOFTA AFGHAN(Boulette de viande)Voici un petit recueil de recettes les plus populaires en Afghanistan.
Bonne
Appétit !!
Services 1
3 cueilleres à soupe d'huile de maïs
2 gros oignons coupés
½ cueilleres à soupe de sel, ou au goût
4 tasses d'eau
2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupé en cube
2 grosses carottes, coupé en cube
2 branches de céleri coupé en tranches
1/4 cueilleres à soupe de poivre
1/4 cueilleres à soupe de cannelle moulue
1 oeuf, battu
persil frais coupé
C'est un potage simple, plein de la saveur, est idéal pour l'été ou des
Végétariens.
1. Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons et 1/4
cuillère à café de sel, et remuer, faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez l'eau, la pomme de terre, le céleri, le sel restant, le poivre, et la cannelle et les apportez à ébullition.
2. Couvrir, pendant 30 minutes. Si prêt à servir, ruisseler l’œuf battu
dans la casserole de potage dans un mouvement circulaire. Arrosez avec le
persil. Servez chaud. Services 4 à 6.
KOFTA AFGHAN(Boulette de viande)
Services :3 personnes
1 livre de bœuf haché
1 oignon finement haché
1 poivre vert finement haché
1 cuiller à soupe d’ail
½ cuiller a soupe de graine de coriandre
sel et poivre moulu au goût
Malaxez ensemble le bœuf, l'oignon, le poivre, l'ail, les graine de coriandre, le sel et le poivre.
Laissez le reposer 30 minutes. Façonnez en 16 boules ovales.
Sur 4 brochettes piquées la viande en alternant avec un quart
d'oignon, le quart d’un piment vert et la tomate cerise sur chaque brochette.
Grillez environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite,
Servir avec du riz brun épicé et un grand morceau du pain afghan plat.
SHER
BERINJ (Riz au lait )
Services 4
1/4 livre de riz
1 litre de lait
4 onces de sucre
4 onces de sultanines
L'eau ou vanille de Rose
Pistaches
Lavez le riz et écartez-le dehors sur un panneau plat pour sécher. Si
complètement sec, écrasement à un tiers de la taille du grain. Faite bouillir le lait et
permettez-lui de s'épaissir, en remuant constamment. Quand il est réduit au
trois quarts de la quantité initiale, ajoutez le riz et cuire pendant quelques
minutes. Ajoutez le sucre et les sultanines, et cuir jusqu'à qu'à
obtienir une crème épaisse (10 à 15 minutes). Retirez du feu et donner de la saveur
avec de l'eau de rose ou de vanille. Accompagner avec des pistaches. Servez
chaud ou froid.
NAN-JE-AFGHANI (Pain afghan)
Marques 8 Nans
1 tasse 1/2 d’eau chaude
1 module (1/4 once, 7 grammes) de levure sèche
1 cuillers à soupe de sucre
4 tasses de farine
1 cuillers à soupe de sel
1/4 tasse d'huile de maïs
1 jaune d'oeuf, mélangé à 1 cuillers à soupe de l'eau
1 cuillers à soupe de noir cuminseed ou cumin - graines
Ces petits pains ovales cuisent au four dans un tandoor, le fourneau
de la région -- parfois enterrée dans la terre pendant qu'elle est en Inde. Le
four afghan est au-dessus de la terre et est des briques arrondies, qui sont
chauffées. Nan (pain) sont formés et giflés et coincés sur les briques chaudes pour
le traitement au four rapide.
1. Mélangez la tasse 1/2 d'eau, de levure, et de sucre chauds ensemble
et laissez l'imperméabiliser pendant 10 minutes. Quand la mousse apparaît,
arrosez de farine de ½ cm d’épaisseur sur le dessus et laissez-la continuer
à imperméabiliser pour 5 minutes. La mousse se lèvera rapidement.
2. Mettez la farine dans une grande cuvette de mélange et soupoudré de sel
au-dessus de lui. Faites bien au milieu de la farine et ajoutez le mélange de levure. Incorporez ceci et ajoutez un peu de l'eau jusqu'à ce
que vous ayez produit une pâte molle et moite qui peut être manipulée.
Malaxez bien pendant 5 minutes. Remettez la boule de la pâte dans la
cuvette, couvrez et laissez l'élévation pendant 1-1/2 heures.
Poinçonnez en bas de la pâte.
3. Divisez la pâte en 8 parts égales et roulez chaque partie .
Roulez chaque boule dans une forme ovale 6 à 7 pouces de long et ½ pouces d’épaisseurs
Dessinez les dents d'une fourchette dans 3 lignes sur la longueur de chaque
pain pour une conception décorative. Peignez chaque mélange du pain
et l'arrosez au-dessus de chacun des cuminseeds
(c'est graine traditionnelle à utiliser, mais des graines de cumin peuvent
être substituées si le noir cuminseed est impossible à obtenir. Mettez le pain
sur une grille et faire cuire à 350 F. Préchauffé pendant 20 à 25 minutes. L'agrostide ténue scintillera.
NOTE : Cumin noir (persicum B. Fedtsch de Bunium) : Plus petit et plus
doux que la norme cuminseed ; les usines se développent sauvages dans
l'Orient. Les graines sont utilisées en Afghanistan, en Iran, et en Turquie. Des
cuminseed noirs sont arrosées sur le pain afghan.
KABULI PALAW
(Riz Afghan De Poulet)
6 service
poulet de 4 livres ;
2 gros oignon 2; découpé en tranches
2 cuillers à soupe de sel
3 litres d’eau chaude;
½ livre de riz de long grain
Sauce:
2 oignons moyens ; légèrement découpé en tranches
1 once de beurre
1 cuillers à soupe cardamome,
1 cuillers à soupe cumin,
3 carotte ; cuit et découpé en tranches
4 onces de raisins secs
Placez les morceaux de poulet, les oignons, le sel et l'eau chaude dans une
casserole .Couvrir pendant environ 2 heures.
Retirez et refroidissez le poulet. Enlevez la viande des os ; utilisez seulement les grands
morceaux pour ce plat. Faites cuire le riz dans l'eau salée. Une fois
fait, videz et maintenez couvert jusqu'à utilisé.
Pour faire la sauce courante : Les oignons bruns en beurre chaud et retiré
de la chaleur. Ajoutez le cardamome et le cumin. Ajoutez environ 1 pinte d’eau pour
5 minutes et goûts pour l'assaisonnement.
Combinez le riz cuit, la sauce courante et le poulet ; placez dans une cocotte
en terre beurrée ; placez les carottes sur le mélange et les arrosez avec des
raisins secs. Couvrez et faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes dans un
four très modéré (325F). Ajoutez plus d'actions ou arrosez si le plat devient
trop sec. Une fois fait, mélangez les carottes et les raisins secs légèrement au
poulet et au riz.
Des actions non utilisées dans le plat principal peuvent être servies de cours
de potage.
Pour plus de renseignement contacter les restaurants spécialisés avec cette cuisine.